2016年11月9日 / 最終更新日 : 2016年11月9日 睦林 珈琲のこと 明日は10日サービスデーです。 私はなぜ珈琲の鮮度にこだわるのか。 それは、takeoutのお客様は、買って行かれたその日から1週間とか1ヶ月かけて飲むからです。 焙煎当日の珈琲が格別美味しいという事ではありません。 珈琲を淹れる時、豆が膨らみます。お […]
2016年10月30日 / 最終更新日 : 2016年10月30日 睦林 珈琲のこと 香りをとるか、味をとるか? ご来店くださるお客様が店内に入ると、「わー、いい香り」とおっしゃることがあります。 珈琲にとって香りは不可欠な要素です。 「いい香りの珈琲をください」と言われると…実は困ってしまいます。 美味しい珈琲も、いい香りの珈琲も […]
2016年10月16日 / 最終更新日 : 2016年10月26日 睦林 珈琲のこと ひとりなら。。 今日焙煎した「ブレンド十三夜」です。 カリタが出している簡易のドリッパー「カフェ・トール(¥240)」をmycupに。 ゆっくり、ゆっくり。 一湯目を回し入れるとこんな風に膨らみます。 ゆっくり、ゆっくり。 一湯目を注ぎ […]
2016年10月14日 / 最終更新日 : 2016年10月14日 睦林 珈琲のこと 毎日ちがう。 『コーヒーの鮮度』とは、焙煎してからの時間です。 takeoutのお客様にはなるべく今日焙煎した豆をお渡ししたい。と思っています。 焙煎直後のコーヒーと日にちが経過してからのコーヒーでは味わいが変わります。 3日目に “ […]
2016年10月10日 / 最終更新日 : 2016年10月11日 睦林 珈琲のこと 楽しむために。 takeoutした珈琲豆は、10日間で飲み切るのが理想だと思います。 ですが、毎日コーヒーの美味期限の事を考えて暮す訳にもいきませんね。 1ヶ月で飲んで頂ければと思います。 小分けにして今飲まない分は、冷凍庫で保存します […]
2016年10月7日 / 最終更新日 : 2016年10月7日 睦林 珈琲のこと お電話ください。 始めて珈琲についての講習会に参加した25年ほど前、衝撃的な言葉を聞いた。 『コーヒーは生鮮食品です』若い私の心にはりついた。 それで私は、少量焙煎にしています。 そうすると、お客様が望む珈琲が必要量ない場合が多々あるので […]
2016年8月16日 / 最終更新日 : 2016年10月8日 睦林 珈琲のこと オレ・グラッセ 『オレ・グラッセ』です。 いわゆるアイスカフェ・オレ。この美しさ一瞬です。 だって…飲むとき混ぜちゃいますから。でも、お席にお持ちした時のお客様のリアクションがうれしくて。 美しさは、一瞬ですが、美味しさは最後まで。 ど […]
2016年8月2日 / 最終更新日 : 2016年10月8日 睦林 珈琲のこと 同じ10粒 ご覧のようにこの珈琲は炭です。 先日焼きすぎて炭化してしまいました。 捨てるには忍びないと一応とっておいてみました。 竹炭は、水の中に入れておくと水を美味しく清浄にする効果がありますからもしかして… まぁダメもとでと水の […]
2016年8月1日 / 最終更新日 : 2016年10月8日 睦林 珈琲のこと アイスコーヒー ペーパードリップでアイスコーヒーを作ります。 基本的には、ホットコーヒーを抽出して氷で冷やす。ということです。 本日はゆっくり飲みたい濃いアイスコーヒーです。 イタリアンロースト(深煎り)20g細挽を1杯分(約120㏄) […]
2016年7月17日 / 最終更新日 : 2016年10月8日 睦林 珈琲のこと かなしいお話し 午前中にご来店頂いたお客様と、「珈琲は、熱い時と冷めてからでは味が違って面白い」という話をしました。3日前に別の方は、「実は常温の珈琲が好きなんだ。」とおっしゃっていて。 珈琲に限らず、温度で味は明らかに違いますよね。だ […]